La truffe est un produit très fragile, bien la conserver permet de préserver son parfum unique. Diverses méthodes permettent de la conserver.
Pour une conservation courte – jusqu'à 7 jours – on peut la placer au réfrigérateur. Pour ce faire : envelopper les truffes dans du papier absorbant, les mettre dans un bocal hermétique, changer le papier chaque jour pour éviter l'humidité. Si on ajoute un œuf dans le bocal, il va s'imprégner du parfum de la truffe.
Pour une conservation longue – jusqu'à plusieurs mois – la truffe peut être congelée entière ou râpée. La placer dans un sac ou une boîte hermétique et la râper gelée directement sur vos plats selon les besoins. Attention ! Si son goût reste bon, sa texture devient plus friable.
Enfin, la truffe noire peut être mise en conserve par appertisation. Les truffes sont triées, nettoyées puis mises en verrine. Enfin, elles sont cuites à haute température, les truffes sont ainsi stérilisées. À la différence de la truffe fraîche, la truffe noire appertisée ne se consomme pas froide et ne peut pas être râpée avec une
mandoline : elle doit être cuisinée afin de pouvoir déployer toutes ses saveurs. Il faut la couper en petits morceaux puis l'ajouter à la préparation.
Enfin, les truffes d'été peuvent être déshydratées – en lamelles - au même titre que d'autres champignons (morilles, cèpes…). Pour les utiliser en cuisine, on peut les réhydrater en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant environ 25 minutes. Une fois réhydratées, filtrez l'infusion de truffes et gardez cette infusion pour préparer une sauce ou un risotto. On peut également les réchauffer directement dans une sauce, crème ou jus en les faisant chauffer 15 à 20 minutes.